カベルネ・ソーヴィニョンはパワーとエレガンスを兼ね備えたワインです。アロマに感じられる完熟したラズベリー、サルサパリラ、乾燥させたスミレの花、濡れた粘板岩等は、この土地と醸造方法の個性の現れです。口に含むとフレッシュな酸、砂利を思わせるミネラリティ、いちじく、カカオ等がしっかりと余韻に感じられます
2020世界のBESTワイン100で4位に！
ブドウの収穫はフレッシュな酸としっかりとしたタンニンを保つため、早めに行います。醸造には、コンクリートタンク、オープントップ・フュードル、そしてステンレスタンクが使われます。およそ2 週間の浸漬を行い、プレスにかけます。2015 年のカベルネ・ソーヴィニョンは100％旧樽にて合計32 ヶ月間熟成させます。そのうち、20 ヶ月は大容量のフュードルにて、残りの12 ヶ月間はバリックにて熟成を行います。瓶詰め後、また更に12 ヶ月熟成させてから出荷します。
フラッグシップのカベルネ・ソーヴィニョンは長期熟成が可能で、雄々しくクラシックなスタイルのワインです。シャルドネはMLF を一切行わず、使用済樽のみで熟成させ、ブドウ本来のミネラルを感じる素直なワインです。
